咸宁网讯 记者江世栋报道：中国人，尤其是老一辈都坚信这样一个观点：炒菜用铁锅最健康，因为可以给身体补充铁元素。不过如今越来越多新材质锅的出现，冲击了铁锅的“地位”。铁锅也好，不锈钢锅也罢，每种材质的锅各有其利弊，健不健康，要根据食材和用途进行选择。
铁锅，爆炒专用。近年来，世界卫生组织开始建议人们使用铁锅。因为铁锅一般不含其他化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体也是有益的。
不过，世上哪有十全十美的锅？即便是铁锅，也是存在部分健康问题：首先，高温爆炒，炒出来的菜吃了易上火；其次，高温一般要求油大，而高油并不可取；再者，如果少油，且翻炒不及时，容易使食物碳化，会粘锅。而烧糊的菜不但营养物质会被破坏，还可能产生致癌物质。菜不能吃，要锅何用？
不粘锅，煎炒均可。优势：轻便，美观，易清洗，不粘性好，省油，少油烟。不足：涂层用久会脱落，不宜高温煎炸。
陶瓷砂锅，煲汤为宜。优势：受热均匀，隔热性能佳，保汁保味。不足：一般只用于制作汤菜，较不耐高温，散热快。而且表面上的釉上彩在烧制时温度不够或者涂釉配料不符合标准，会在使用过程中释放出较多的铅。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。
不锈钢锅，慢煮小炒。优势：低温，少油少烟，美观耐用，煮法比高温爆炒更健康。不足：不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应或溶出某些身体不需要的微量金属物质。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。
